Obbligatorio secondo il Regolamento Europeo 852/2004
L’HACCP (acronimo dall’inglese Hazard Analysis and Critical Control Points) è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito. L’HACCP è obbligatorio per tutti gli operatori coinvolti nella filiera della produzione alimentare.
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